フリーズドライって、いったい何を作れるの？
フリーズドライは、水分を含んでいる食材に対して、その多くが適用可能です。例えば、珈琲…
フリーズドライの作り方〜初歩編
質問）自宅でフリーズドライって作れるんですか？ 答え）装置を買ったら作れます。 質問…
より糖度が高いブドウをフリーズドライに使用するのはナンセンス
フリーズドライでは、加工できる乙の濃度の上限の目安は２０％です。最近のフルーツは糖度…
日本発『フリーズドライフラワー』〜遂にアイスフラワーを超えた仕上がりで参戦〜ゼロフラワー
なんか商品の広告的タイトルになってしまいましたが、国内で有名なフラワーアレンジ…
フリーズドライ食品製造：高温多湿の梅雨対策は？
湿度にとにかく弱いのは、食品中の糖含量やクエン酸。レモンの輪切りをフリーズドライする…
同じフリーズドライ製造装置を持っていても、人によって完成品が違うのはなぜ？
真空凍結乾燥（フリーズドライ加工）は、同じ装置をつかったとしても、できるものは異なっ…
フリーズドライ装置の使用者からの最も多い質問はこれ！
『途中で真空を解除し、装置の運転を止めて乾燥状態を見たのですが、また中心に氷が残って…
フリーズドライ乾燥完了の見極め方
フリーズドライの乾燥工程は、大きく２段階に別れていることは、以前にお話いたしました…
フリーズドライ化したお肉が お湯で戻りが悪いのですが…
鶏肉のササミは脂肪分が少ないので、比較的お湯での戻りがよいほうかと思います。しかしな…
糖分が多い食品(15~20％)〜カリッと、ふわっと、仕上がりはどっちをめざす？
フリーズドライでは、基本的には２０％以上の糖度では乾燥が難しと言われています。 先日…
オレンジジュースをフリーズドライ化したらこんな風に
市販の100%オレンジジュースを凍結乾燥してみました。真ん中の凹みの箇所は、温度プロ…
原液をフリーズドライ処理前に濃縮できれば生産性倍増、製造コスト半減！〜ジュース、珈琲などの場合
フリーズドライ装置（凍結乾燥機）はその生産能力はフリーズドライ装置に搭載している冷凍…