真空凍結乾燥技術
導入ガイド
家庭でフリーズドライできる？
ご家庭でも簡単にフリーズドライが楽しめます。これまで高価でなかなか手が出にくかった装置ですが、手ごろなものも最近でてきました。
8月1日〜12月1日
香りが良いフリーズドライ
あさりなどの貝が入った味噌汁
魚屋お肉、貝までフリーズドライ。お湯で元通りに復元する不思議。細胞を大きく壊さないので、元通りに復元します。フリーズドライ製品は温風乾燥とは異なり、乾燥時の熱変性や酸化による香りの劣化が起きません。
10月1日〜12月1日
どんなものがフリーズドライできない？
一般的には、凍るものならなんでもフリーズドライ（真空凍結乾燥）ができます。使用する品食うポンプによっては、酸性ガスやアルコールなどの有機溶媒に強いものを使う必要があります。
5-10年の長期保存が可能
酸素を通さない容器なら、永久に持つのではないかとも言われています。ラミネート包装なら空気を通さないので、脱酸素剤とシリカゲルをいれたら、長期保存食を製造できます。
海の幸も、山の幸も。
フリーズドライは肉も野菜もお魚もフリーツも、なんでも乾燥させてしまいます。フリーズドライ法はまたの名前を真空凍結乾燥法といって、真空中で凍ったままの物から水分を奪って行きます。宇宙に凍ったリンゴを浮かばせると、水分が宇宙に飛んでいき、仕舞いにはフリーズドライリンゴとなります。しかし、氷が飛ぶにはある程度の熱が必要。絶対0℃では氷は昇華していけません。フリーズドライは氷が真空中に飛んでいくように、適度な熱を外部から加えて、乾燥させて行きます。
お酒やビールを凍結乾燥すると、アルコールも水も飛んでいき、最後に成分の粉が残ります。旨味といったところでしょうか。ビールなら酵母エキス。これに水とアルコールを加えると、原理的には元の飲み物に復元できるはずです。水だけでは当然、元のお酒には戻りませんよね。☺️
形が悪くて市場に出荷できなかった野菜やフルーツは、乾燥すると粉末にできます。粉末にできないものは、脂肪分が多い肉などです。ジャーキーは通常は温風乾燥機で製造しますが、フリーズドライで乾燥させると、食感が異なります。油が多いとカラカラ、サクサクにはなりませんが、ちょっと柔らかいジャーキーができると思います。なぜなら、お肉を凍らすと中に小さな氷の結晶ができるからです。これが肉のnakにあれば、乾燥させるとここが空洞になります。そうすると柔らかい噛み心地になりますよね？試してみてはいかがでしょうか？
真空凍結乾燥機についてのご質問を
承ります
同業者は硬くお断りします。
