質問）自宅でフリーズドライって作れるんですか？
答え）装置を買ったら作れます。
質問）家庭用ってありますか？
質問）一回にどれくらいできますか？
答え）そもそも家庭用や業務用の境目ってなんでしょうか？家庭にもおける小型のものという意味なら、選択肢はあります。
答え）装置が大型化するにつれて、生産量も多くなります。小型の家庭でも使えるサイズなら、１日に４kgくらいの食材なら乾燥できます。
質問）装置以外に必要なものは？
答え）真空ポンプが必要となります。小型のものは装置の中に組み込まれていません。価格としては１５〜３５万円くらいで、オイル回転式真空ポンプが購入できます。
質問）できないものは何かありますか？
答え）柑橘類は香りが全部飛んでしまいます。フリーズドライには不向きです。あと、アルコールが入ったものも凍結できないものは乾燥できません。醤油や、醤油が入った濃い液体出汁も、そもそもー80℃で凍らしても、運ぶ間にあっという間に溶けるため、これも凍結乾燥できません。味噌汁はできます。世の中にあるフリーズドライ製品は、どんな安価なフリーズドライ装置でも原理は同じなので、乾燥時間に差はあれど、乾燥で来ます。
質問）真空にしたらバクテリアは死にますか？
答え）いいえ、バクテリアは生きたままで固まっています。水をいれて元に戻すとバクテリアも復活しますので、食品を作る時には凍結乾燥を行う前に殺菌するか、清潔なままで乾燥する必要があります。
質問）乾燥したものは何年くらい保存できますか？
答え）真空パックにいれて脱酸素剤を入れておけば、長期保管可能です。缶詰にして窒素で置換したら１０年以上食べられたりします。
質問）装置はいくらくらいしますか？
答え）１５０万円くらいで買えます。
質問）詳しい作り方を教えてください。
答え）肉、野菜、果物、甘酒、お汁粉、味噌汁、ドライフラワー、アイスフラワー、ジュースなど、物によって乾燥条件が異なります。１〜１ .５日で乾燥するように、棚の温度をプログラムして乾燥させます。
質問）理化学機器の安い凍結乾燥機が売ってありますが、それでもできますか？
答え）理化学用のフリーズドライ装置（真空凍結乾燥機）は、棚の温度をコントロールできないものがほとんどです。食品用は棚温度をプログラムできる優れものです。
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