フリーズドライ加工では味も香りも残るの？

　一般論ではありますが、味の成分は不揮発性のものが多かと思います。一方、香りの成分は空気中に分子が浮遊して香りと感じさせることが初めて可能になるため、揮発性の分子が大きかと思います。

　真空中では多くの揮発成分がより揮発視野するなるため、香り成分によっては真空にするだけで飛んで行ってしまうものがあります。例えば、オレンジなどの柑橘類の皮には油成分のリモネンなどがあり、これは沸点が