シリコン容器のままのフリーズドライ処理を推奨できない理由
プラ容器も色々と種類あります。何十個も容器が繋がったプラスチックトレーは特注となるも…
カテゴリー: フリーズドライ食品
より糖度が高いブドウをフリーズドライに使用するのはナンセンス
フリーズドライでは、加工できる乙の濃度の上限の目安は２０％です。最近のフルーツは糖度…
フリーズドライ食品製造：高温多湿の梅雨対策は？
湿度にとにかく弱いのは、食品中の糖含量やクエン酸。レモンの輪切りをフリーズドライする…
同じフリーズドライ製造装置を持っていても、人によって完成品が違うのはなぜ？
真空凍結乾燥（フリーズドライ加工）は、同じ装置をつかったとしても、できるものは異なっ…
糖分が多い食品(15~20％)〜カリッと、ふわっと、仕上がりはどっちをめざす？
フリーズドライでは、基本的には２０％以上の糖度では乾燥が難しと言われています。 先日…
オレンジジュースをフリーズドライ化したらこんな風に
市販の100%オレンジジュースを凍結乾燥してみました。真ん中の凹みの箇所は、温度プロ…
原液をフリーズドライ処理前に濃縮できれば生産性倍増、製造コスト半減！〜ジュース、珈琲などの場合
フリーズドライ装置（凍結乾燥機）はその生産能力はフリーズドライ装置に搭載している冷凍…
フリーズドライって、いったい何を作れるの？
フリーズドライは、水分を含んでいる食材に対して、その多くが適用可能です。例えば、珈琲…
糖度が多いとあめ状になったあと硬化（時間がかかる）糖度２０％の食材はどう？
フルーツの場合、糖度が高くても結構乾燥できますが、これは糖分が組織内に均一に分散して…
試料棚温度を上げればもっと早くフリーズドライが完了するんじゃない？
フリーズドライはあくまで氷が昇華によって飛んでいくのを待つ乾燥法です。棚温度を上げす…