熟成って何？ 味と香りの面から
果物では完熟したらもっとも香りがより、甘みなどが十分に増加した状態で、この状態で果実…
カテゴリー: 2. 食材・用途別ノウハウ
ブルーベリーはフリーズドライできないの？
そんなことはありません。 Share this… Facebook P…
フリーズドライで香りを守る？味を守る？
フリーズドライ加工では、基本的には冷凍した食材の風味が守られます。しかし、香りの成分…
フリーズドライ加工品の保存期間を長くする工夫とは？
フリーズドライ加工食品は高度に乾燥しています。従って、この高乾燥状態をキープできれば…
柑橘系の皮をフリーズドライするなら〜要となる真空ポンプの選択
ジュースの搾りかすなどで柑橘系お皮は大量に廃棄されますが、ここにはまだ有効利用できる…
豆、栗、芋のフリーズドライはどう？
穀物はその糖類の含有量によって出来上がりが異なります。サツマイモで焼き芋にすると、糖…
魚からいったい何が蒸発してきてるの？捕捉した氷と一緒に油が！
ある日、うなぎを乾燥している方から、機械の油が出てきて庫内が汚れる、といった苦情にも…
味噌もそのままだと凍結しにくい（醤油と似たり）〜凍結乾燥できるのか？
フリーズドライ味噌汁が普及していますが、味噌汁のフリーズドライ化のお話は多いです。ま…
シリコン容器のままのフリーズドライ処理を推奨できない理由
プラ容器も色々と種類あります。何十個も容器が繋がったプラスチックトレーは特注となるも…
より糖度が高いブドウをフリーズドライに使用するのはナンセンス
フリーズドライでは、加工できる乙の濃度の上限の目安は２０％です。最近のフルーツは糖度…