日本発『フリーズドライフラワー』〜遂にアイスフラワーを超えた仕上がりで参戦〜ゼロフラワー
なんか商品の広告的タイトルになってしまいましたが、国内で有名なフラワ…
カテゴリー: 2. 食材・用途別ノウハウ
フリーズドライ食品製造：高温多湿の梅雨対策は？
湿度にとにかく弱いのは、食品中の糖含量やクエン酸。レモンの輪切りをフリーズドライする…
フリーズドライ化したお肉が お湯で戻りが悪いのですが…
鶏肉のササミは脂肪分が少ないので、比較的お湯での戻りがよいほうかと思います。しかしな…
糖分が多い食品(15~20％)〜カリッと、ふわっと、仕上がりはどっちをめざす？
フリーズドライでは、基本的には２０％以上の糖度では乾燥が難しと言われています。 先日…
オレンジジュースをフリーズドライ化したらこんな風に
市販の100%オレンジジュースを凍結乾燥してみました。真ん中の凹みの箇所は、温度プロ…
原液をフリーズドライ処理前に濃縮できれば生産性倍増、製造コスト半減！〜ジュース、珈琲などの場合
フリーズドライ装置（凍結乾燥機）はその生産能力はフリーズドライ装置に搭載している冷凍…
糖度が高いと飴状になった後に硬化（時間がかかる）糖度２０％以上の食材はどう？
フルーツの場合、糖度が高くても結構乾燥できますが、これは糖分が組織内に均一に分散して…
フリーズドライ味噌汁ができるまで（動画）
フリーズドライの作り方はこのサイトで色々と紹介していますが、フリーズドライ味噌汁がで…
食中毒菌（フリーズドライ vs.温風乾燥)
そもそも肉の内部にバクテリアは存在していないかもしれません。しかし、生肉する段階にお…
ねっとり熟成黒ニンニクの粉末化
フリーズドライ食品は、その処理コストなどを考えると、商品単価が幾分高くなってしまいま…