熟成って何？ 味と香りの面から
果物では完熟したらもっとも香りがより、甘みなどが十分に増加した状態で、この状態で果実…
カテゴリー: 7. 商品企画・市場・価値づくり
フリーズドライで香りを守る？味を守る？
フリーズドライ加工では、基本的には冷凍した食材の風味が守られます。しかし、香りの成分…
フリーズドライは「保存技術」ではなく「伝える技術」
フリーズドライという言葉を聞くと、 多くの人は「保存食」「非常食」「長期保存」という…
日本の果物は、なぜ世界で主導権を失うのか！
日本の優れた果物は、なぜ世界で正しく評価されにくいのか ― 農業技術と輸出戦略の話 …
フリーズドライ製品を作っている中小のお店が少ないのはなぜ？
フリーズドライ製品はどうしてもスケールメリットが出てきます。すなわち、規模が大きいほ…