フリーズドライでは、基本的には２０％以上の糖度では乾燥が難しと言われています。
先日買ってきた焼き芋はかなり甘そう。これをフリーズドライにしてみました。
通常の乾燥プログラムで、最後は６０度まで棚温度を上げて約１日位乾燥してみました。できたものはゴム板でした^^;
上記の芋を凍結後、更に１日乾燥を行ってみました。今度は板状の硬いアメになりました。なかなか噛めない^^;
次に糖度２０％くらいの甘酒をフリーズドライしてみました。出来上がりはヌガー状です。やはりと
糖度が高いとこんな仕上がりにとどまります。更に乾燥を続けるとカリカリにはなりましたが、乾燥に時間をかけるのは電気代が高く付くので、あまりやりたくないですね。そこで２０％ほど水を加えて乾燥してみたところ、スポンジ状のカリカリになってくれました。水を沢山加えると、これを飛ばすのにエネルギーがいるため、生産コストがかかります。加える水は最低限にしたいものです。
参考になりましたら幸いです。